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豉椒花甲

豉椒花甲

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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:炒
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 心蓝手制私房菜
  • 发布于2017-10-11
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  味觉。酸甘咸辛苦(五味)鲜,人的舌头只能感知这六种基础味觉,其他的味觉往往都是这六种味觉经大脑和后天知识积累人类臆测想象渲染出来的。我曾经在一家著名的包子店见过一款十六鲜包子,一溜馅料炫耀着自己的高贵出身。在我看来,其中至少有十种所谓的味道是重复浪费了,不过是赘述和噱头而已,于是我踏踏实实、心安理得的选择了价格便宜一半的三鲜包子,呵呵。

食材明细

主料
  • 花甲:500克
辅料
  • 姜:适量
  • 花椒泰辣:适量
  • 油:8克盐5克豆豉酱5克蚝油6毫升生抽5毫升绍酒10毫升蒜适量

制作步骤

  •   豉椒花甲 花甲洗净,用淡盐水养2小时吐沙 1.
  •   豉椒花甲 花甲加姜片过水至开口 2.
  •   豉椒花甲 花甲用清水漂洗3遍,洗净余沙 3.
  •   豉椒花甲 生姜切丝,花椒泰辣洗净,葱青切段待用 4.
  •   豉椒花甲 坐锅起油,下姜丝泰辣花椒爆香 5.
  •   豉椒花甲 下豆豉酱炒香 6.
  •   豉椒花甲 下花甲,加盐、绍酒爆炒1分钟 7.
  •   豉椒花甲 下蒸鱼豉油、蚝油,爆炒1分钟,下葱青段炒香,起锅即可 8.
小贴士
  1.花甲过水开口时间不一,一定要及时将先开口的花甲捞出,避免煮老,不要偷懒。   2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感。   3.葱青下锅炒匀就关火出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁。   4.炒贝类,尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动,而用颠锅的方式来大火爆炒,这样贝肉不容易和贝壳分离。
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