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烧平鱼

烧平鱼

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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:烧
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:廿分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 宝妈小厨
  • 发布于2018-04-13
  • 菜谱来源:美食杰
小平鱼,一般人群都可以食用。但是有慢性病或过敏性皮肤病的人还是不要吃了。 小平鱼很好收拾,也好做。由于刺少肉嫩,小朋友和老人更爱吃。 小平鱼富含多种营养成分和蛋白质,还具有益气养血、柔筋利骨的功效,可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症;平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,还有降低胆固醇的功效;平鱼中还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

食材明细

主料
  • 鸡蛋:1个
  • 小平鱼:4条
辅料
  • 盐:适量
  • 姜片:4片
  • 大蒜:3瓣
  • 八角:3个
  • 大葱:1段
  • 料酒:4勺
  • 花椒:20粒
  • 白糖:1.5勺
  • 米醋:半小碗
  • 植物油:适量

制作步骤

  • 小平鱼去内脏去鳃洗净,放入盘中加料酒腌10分钟去腥 小平鱼去内脏去鳃洗净,放入盘中加料酒腌10分钟去腥 1.
  • 鸡蛋打散,平鱼倒掉料酒,拖满蛋液 鸡蛋打散,平鱼倒掉料酒,拖满蛋液 2.
  • 放入锅中,中小火煎炸 放入锅中,中小火煎炸,一面变黄翻另一面煎至变黄,放入干净盘中备用 3.
  • 依次煎好所有的小平鱼 依次煎好所有的小平鱼,最后一起放回锅内,开大火让锅内温度升上来,快速顺锅边烹入米醋,并盖上盖子焖20秒后打开 4.
  • 倒入和食材齐平的开 倒入和食材齐平的开水 5.
  • 放入葱姜蒜、花椒、八角 放入葱姜蒜、花椒、八角 6.
  • 加入适量盐 加入适量盐 7.
  • 1.5大勺白糖,盖上盖子大火烧开中火烧制 1.5大勺白糖,盖上盖子大火烧开中火烧制 8.
  • 汤汁少许即可出锅 汤汁少许即可出锅 9.
小贴士
1 小平鱼提前用料酒腌去腥效果非常好 2 不用担心加少半小碗醋鱼会发酸,要注意的是:醋要在开大火并锅内温度上来的时候快速顺锅边烹入,并盖上盖子,这个过程醋会挥发,并二次起到去腥的目的,锅内温度上不来醋就会挥发不掉 3 这次的平鱼没加酱油,颜色已经非常漂亮
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