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川味宫保虾球

川味宫保虾球

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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:炒
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 茗月宝宝
  • 发布于2018-01-03
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃,但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。

食材明细

主料
  • 河虾:12只
  • 腰果:36g
辅料
  • 油:适量
  • 盐:适量
  • 红油:10ml
  • 淀粉:10g
  • 白胡椒粉:3g
  • 生抽:5g
  • 醋:40ml
  • 糖:25g
  • 花椒:5g
  • 干辣椒:6g
  • 大蒜:5g
  • 姜:5g
  • 大葱:10g

制作步骤

  •     川味宫保虾球 将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。 1.
  •   川味宫保虾球 虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 2.
  •   川味宫保虾球 葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝 3.
  •   川味宫保虾球 腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。 4.
  •   川味宫保虾球 将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。 5.
  •   川味宫保虾球 锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。 6.
  •   川味宫保虾球 锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味 7.
  •   川味宫保虾球 再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。 8.
  •   川味宫保虾球 改中火,倒入调味汁,翻炒两下。 9.
  •   川味宫保虾球 等调味汁慢慢变浓稠。 10.
  •   川味宫保虾球 倒入虾仁和腰果。 11.
  •   川味宫保虾球 快速翻炒几下即可。 12.
小贴士
1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。 2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。 3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。 4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。 5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。
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