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香辣跳水虾

香辣跳水虾

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  • 菜品口味:中辣
  • 主要工艺:炒
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 红豆厨坊
  • 发布于2018-01-04
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  小寒进补最好阴阳同补,虾肉即可补肾阳又能滋肾阴,具有补而不燥,滋而不腻的特点,是小寒节气最佳的进补食材。此道菜鲜香微辣,汤汁红亮,虾肉鲜嫩,非常适合冬季的滋补暖身,也是小寒节气的最佳进补佳肴。

食材明细

主料
  • 北美熟虾:500g
  • 黄豆芽:50g
  • 金针菇:50g
  • 黄瓜:50g
辅料
  • 油:适量
  • 盐:适量
  • 大料:2个
  • 红辣椒:2个
  • 花椒:5g
  • 葱姜:适量
  • 豆瓣酱:20g
  • 火锅底料:15g
  • 料酒:20ml
  • 酱油:20ml
  • 白糖:3g
  • 香菜:2颗
  • 香油:适量
  • 蒜瓣:6个

制作步骤

  •   香辣跳水虾 准备好所有的食材。 1.
  •   香辣跳水虾 调料贮备好 2.
  •   香辣跳水虾 金针菇去老根洗净开水焯烫过凉。 3.
  •   香辣跳水虾 黄豆芽摘洗干净开水煮熟备用。 4.
  •   香辣跳水虾 大虾化冻也用开水焯烫一下沥干水分备用。 5.
  •   香辣跳水虾 黄瓜切条和黄豆芽,金针菇一起放入碗中备用。 6.
  •   香辣跳水虾 炒锅倒油放入红辣椒和大料,花椒小火炸香,然后捞出。 7.
  •   香辣跳水虾 再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。 8.
  •   香辣跳水虾 小火炒出香味红油。 9.
  •   香辣跳水虾 再放入葱姜,蒜瓣炒香。 10.
  •   香辣跳水虾 然后放入大虾翻炒。 11.
  •   香辣跳水虾 加适量的清水。 12.
  •   香辣跳水虾 加入料酒。 13.
  •   香辣跳水虾 加入酱油。 14.
  •   香辣跳水虾 加入白糖。 15.
  •   香辣跳水虾 大火烧至5-分钟 16.
  •   香辣跳水虾 另取一个锅加入香油烧热。 17.
  •   香辣跳水虾 把烧好的大虾倒入放置蔬菜的碗中。 18.
  •   香辣跳水虾 再撒上炸香的花椒,红辣椒和一些蒜末。 19.
  •   香辣跳水虾 把烧热的香油浇在上面,放上香菜装饰即可。 20.
小贴士
  我用的是冷冻北美虾,也可以用鲜虾来做。冷冻虾化冻后,用开水焯烫一下再炒至,可在水中加点料酒,能除去一些腥味。虾肉不宜煮时间长5-8分钟即可,这样虾肉口感好不易老。
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